|
Ingredients
-
carn
de porc:
300g
-
carn
de vedella:
250g
-
tall
de pernil amb
-no massa-
greix:
100g
-
tall de xulla
de porc negre: 100g
-
una
perdiu (guàtlera, pit d'endiot...)
-
3 ous
-
vi
sec –amontillat/moriles-
-
trufa, sal, pebre
-
ossos
per brou (genoll i canya)
-
herbes
|
La base és, podríem dir, la del
fiambre de sempre, del que fèiem per Nadal a ca nostra; però quan,
arran de la diàlisi d'en Tomeu pare, vàrem començar a quedar el dia de
Nadal a Barcelona, ell, en Tomeu, va començar a fer aquesta variant per
dur a ca na Dolors, on, uns quants anys -gairebé sempre- hi vàrem anar a
sopar la nit de
Nadal. |
Com fer-ho
-
Es
posen en fred els ingredients propis del brou, amb els ossos de desossar
la perdiu.
-
S’hi
afegeix ½ l.
de vi blanc i, quan bull, l’embotit (lligat amb tela de fetge de porc, si en
tenim, i sempre dins una bossa de roba).
-
Per fer l'embotit vegeu el
fiambre tradicional.
-
Ha de
bullir devers una hora i mitja, i, quan ha reposat una estona, s’ha de premsar
entre dues posts i un pes de dos o tres quilos.
-
El
brou, desgreixat, és molt bo per fer sopa de pasta. També es pot servir
amb ratlladures de trufa.
-
L’embotit es pot acompanyar amb ou filat –tradicional-, amb una amanida
d’enciams diversos i ravenets en juliana –econòmic- o amb qualsevol
salsa per carns fredes (no n'hi ha gaires, tanmateix).
|